Làm thế nào để mô tả hương vị của trà

Nếu ai đó hỏi bạn trà xanh có vị như thế nào, bạn sẽ trả lời ra sao? Đơn giản chỉ là "thơm" hay "đậm"? Hay có thể là "thơm ngon và có chút vị mặn kết hợp cùng độ ngọt sâu và hương vị đặc trưng của măng tây đã nấu chín"? Có rất nhiều từ bạn có thể sử dụng để nói về loại trà yêu thích của mình.

Điều gì quyết định hương vị và mùi vị của trà?

Hương vị của trà được quyết định bởi nhiều yếu tố – từ giống trà và thành phần hóa học đến kỹ thuật sản xuất và độ tươi của lá trà, và cuối cùng là cách bạn pha trà. Để trà ngoài nắng sẽ thay đổi hương vị. Bảo quản không kín trong tủ lạnh và nó sẽ hấp thụ mùi. Pha với nước cất và nó sẽ có vị nhạt nhẽo. Ngay cả khi bạn bảo quản đúng cách, mỗi loại trà sẽ có hương vị khác nhau. Chính vì thế, hiểu về hương vị là rất quan trọng khi chọn loại trà tốt nhất phù hợp với sở thích của bạn.

Tìm hiểu cách bảo quản trà đúng cách tại 

Trà cũng có thể được ướp hương hoặc thêm hương vị, phương pháp này sẽ thay đổi, làm mất đi hoặc làm nổi bật hương vị của lá trà gốc. 

Ví dụ, một trong những loại trà có hương vị phổ biến nhất là Earl Grey. Nó có nền là trà đen đậm và mượt với hương vị cay và cam bergamot. Một trong những loại trà ướp hương phổ biến nhất là trà xanh hoa nhài. Với trà ướp hương và trà có hương vị, hương vị của nền trà thường ít nổi bật hơn hương vị của nguyên liệu tạo hương.

Làm thế nào để mô tả hương vị của trà?

Chúng ta có thể mô tả hương vị của trà theo nhiều cách. Trước hết, chúng ta cần hiểu các loại trà. Đó là vì có nhiều giống cây trồng khác nhau có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. So với trà thảo mộc thì “trà thật” phức tạp hơn. Có 6 loại trà chính – trà trắng, trà vàng, trà xanh, trà ô long, trà đen. Mỗi loại có thể bao gồm hàng nghìn loại trà khác nhau, mỗi loại có profile hương vị khác nhau. Đó là lúc hướng dẫn mô tả hương vị trà trở nên hữu ích.

Ví dụ, bạn muốn mua trà đen Assam. Bạn có thể đã thử Assam trước đây hoặc bạn muốn thử nó lần đầu tiên. Trong cả hai trường hợp, mô tả sẽ quan trọng. Tại sao? Bởi vì mỗi loại trà Assam, và có vài trăm nghìn loại trong số đó, sẽ có ít nhất một hương vị khác nhau. 

Các nhóm hương vị trà chính

• Vegetal: Hương vị thực vật, xanh (green) hoặc thảo mộc thường được gán cho trà xanh. Tuy nhiên, dù các từ này được sử dụng thay thế cho nhau, chúng mô tả các hương vị khác nhau. Từ "thực vật" thường được dùng cho trà xanh, "thảo mộc" chủ yếu cho các loại trà thảo mộc, trong khi "xanh" có thể được dùng cho trà ô long xanh, trà vàng hoặc trà trắng. Chúng có thể được chia nhỏ hơn nữa – trà của bạn có thể có hương vị của rau bina hoặc măng tây đã nấu chín, cải brussels xanh hoặc cỏ mới cắt.
• Savoury: Trà cũng có thể có vị mặn. Để chiết xuất hương vị umami từ trà xanh hấp, hãy sử dụng nước có nhiệt độ mát hơn để pha trà.
• Nutty/Toasty: Hương vị hạt là phổ biến cho các loại trà rang và trà ô long.
• Floral: Nhiều loại trà có hương hoa nhẹ hoặc mạnh. Chúng phổ biến nhất trong các loại trà ô long. 
• Earthy: Hương đất chủ yếu được tìm thấy trong các loại trà đen lên men. Ví dụ, trà pu erh có thể có hương đất hoặc rêu mạnh, trong khi trà đen có thể có hương gỗ thông.
• Fruity:  Hương vị trái cây tự nhiên. Ví dụ, một số loại trà đen có thể có hương vị mận chín hoặc đào chín.
• Sweet: Nhiều loại trà có hương vị ngọt tự nhiên hoặc để lại hậu vị ngọt ở cuống họng sau khi thưởng thức. 
• Mineral: Một số loại trà ô long, như trà đá Wuyi, nổi tiếng với các ghi chú khoáng. Ghi chú khoáng có thể ít mạnh hơn so với, ví dụ, các ghi chú ngọt.
• Spicy: Một số loại trà có thể có note hương cay tự nhiên. Tuy nhiên hương vị cay tự nhiên trong trà nhẹ hơn so với hương vị cay của trà masala chai, các loại được pha trộn với gia vị

Hương vị của mỗi loại trà sẽ là tổng hợp của các ghi chú hương vị khác nhau. Một số loại trà có thể có hương vị rất phức tạp, trong khi những loại khác chỉ có hai hoặc ba đặc điểm để mô tả. Hy vọng bài viết trên của Perfetto sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về câu hỏi làm sao để mô tả hương vị của trà.